別小瞧蔬菜，它對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育作用非凡，媽咪一定要認(rèn)認(rèn)真真地讓寶寶吃好蔬菜。可這件事情說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，里面卻是大有學(xué)問(wèn)。

　　蔬菜對(duì)寶寶的四大作用

　　1.蔬菜是人體必需維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。蔬菜和水果中含有維生素C、維生素A原（即胡蘿卜素），維生素B1、維生素B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血??；維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

　　2.蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中，鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類(lèi)等酸性食物中和，具有調(diào)整人體體液酸堿平衡的作用。

　　3.蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于寶寶消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，防止便秘。

　　4.有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

　　選吃蔬菜4要件

　　選吃無(wú)污染的蔬菜野外生長(zhǎng)或人工培育的食用菌及人工培育的各類(lèi)豆芽菜都沒(méi)有施用農(nóng)藥，是非常安全的蔬菜；果實(shí)在泥土中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等也很少施用農(nóng)藥；有些蔬菜因抗蟲(chóng)害能力強(qiáng)而無(wú)需施用農(nóng)藥，如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等；野菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，一般沒(méi)有農(nóng)藥污染。

　　多選吃顏色較深的蔬菜研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低與蔬菜的顏色密切相關(guān)。一般來(lái)講，顏色較深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如深綠色的新鮮蔬菜中，維生素C、胡蘿卜素及無(wú)機(jī)鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒的癥狀。

　　多吃新鮮時(shí)令蔬菜反季節(jié)蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮時(shí)令蔬菜是不一樣的。反季節(jié)蔬菜不如新鮮時(shí)令蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也差一些。

　　各色蔬菜都要吃蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜。黃色或紅色蔬菜是指以類(lèi)胡蘿卜素或黃酮類(lèi)色素為主的蔬菜。

　　研究證實(shí)，蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)含量有直接關(guān)系。一般來(lái)講，綠色蔬菜優(yōu)于黃色蔬菜，黃色蔬菜優(yōu)于紅色蔬菜；但不同顏色的蔬菜也是各有所長(zhǎng)，并不是說(shuō)一種蔬菜所有的營(yíng)養(yǎng)成分都高于另一種蔬菜。飲食上應(yīng)該多種蔬菜合理搭配，使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ)，這樣才能促進(jìn)身體健康。

　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，無(wú)論什么季節(jié)吃蔬菜都應(yīng)以新鮮為主，因?yàn)?，所有蔬菜中都含有維生素C。它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關(guān)。蔬菜存放得時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C丟失得越多。所以，蔬菜最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。

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